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La storia della Famiglia Savini nel mondo del Tartufo risale agli anni ’20, quando Giuseppe Savini, contadino di Balconevisi (piccolo borgo sulle colline vicino San Miniato) ha come passione quella di andar per Tartufi col suo fedele cane.

Zone predilette erano le Colline Sanminiatesi (poco famose in quei giorni) che grazie alla vegetazione e al clima particolarmente favorevole rendevano quelle vallate fra le più verdi e fresche della Toscana e al tempo stesso comode perché vicine a casa. Un “passatempo” diffuso nelle campagne pisane oggi come allora, che insieme alla caccia, fanno la Toscana una regione apprezzata e visitata anche da abitanti di altre regioni. Giuseppe Savini era padre di 4 figli di cui Zelindo il terzo.Tartufi-Savini
Zelindo entra giovane a lavorare nell’allora Tenuta di Villa Saletta, vicino Palaia, come operaio.
Ben presto, col suo carattere deciso e sicuro , diventa un punto di riferimento per i Padroni e per il Fattore stesso. Questo gli vale la nomina a Guardia Caccia e oltre a tenere sotto controllo le Riserve della Tenuta era incaricato di portare gli ospiti dei Gambacastelli in giro per i boschi a trovare i posti migliori per permettere la caccia agli animali presenti.

La svolta si ebbe quando Zelindo con il primo ricavo ottenuto dopo un lungo periodo di compra-vendita di Tartufo decise di permettersi un regalo ovvero sostituire la sua vecchia vespa con un BSA 1000, moto molto ricercata e ambita a quei tempi!

Ma la tanto sudata e aspirata motocicletta con la quale Zelindo si aggirava per la Tenuta di Villa Saletta non andava giù al Padrone che convocandolo nel proprio ufficio gli intimò di disfarsi immediatamente del mezzo che nemmeno lui poteva “permettersi”. Ed ecco quasi come “un cane da tartufi” fiuta la svolta e decide non solo di non vendere la moto ma anche di abbandonare il posto di lavoro e cominciare la vita da Tartufaio a tempo pieno!

Compra un Negozio di Generi Alimentari con Bar annesso in località Montanelli, paesino nel Comune di Palaia vicino a Forcoli, punto di riferimento di Cacciatori e Tartufai per le colazioni all’alba o merende mattutine.

Passano gli anni, siamo agli inizi degli anni 80, la passione, l’esperienza è importante tant’è che anche i Tartufai che si aggirano nelle campagne Toscane fanno sempre più visita al Bar del Montanelli con i “fagotti” o le “pezzole” di Tartufi grandi, piccoli, rotti e il tempo che richiedeva era sempre maggiore! Luciano decide, in una approssimata cucina in disuso, di provare a cucinare i Tartufi piccoli e rotti (con un minor valore commerciale), in modo da ottenere delle Salse, Patè o Creme a base di Tartufo.

Anno 1984, inizia la produzione di 3/4 prodotti a base di Tartufo della Savini che segue in parallelo la commercializzazione del Tartufo fresco, ed ancora oggi la storia prosegue con i soliti metodi e la solita filosofia nel pieno rispetto del Tartufo.

Il 24 Settembre 2006 siamo tornati all’origine, dove abbiamo iniziato la nostra storia ovvero a Montanelli, dove portiamo avanti ancora oggi l’attività iniziata da Zelindo, oggi guidata da Luciano con la Sua Famiglia.

Crema di Parmigiano Reggiano & Tartufo Savini

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Peso 0.090 kg
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La Toscana & il Tartufo
La Toscana è una delle regioni italiane più importanti per la produzione di tartufi. La raccolta riguarda soprattutto il Tartufo Bianco (Tuber magnatum Pico), il più pregiato, e in misura secondaria altre specie variamente diffuse sul territorio regionale, quali il Tartufo Marzuolo (Tuber borchii Vitt), il Tartufo Nero Scorzone (Tuber aestivum Vitt), il Tartufo Nero Uncinato (Tuber uncinatum), il Tartufo Nero pregiato (Tuber melanosporum Vitt) e il Tartufo Nero d'inverno (Tuber brumale Vitt). L'importanza del tartufo è data anche dalla presenza di un numero considerevole di raccoglitori, circa 3500.
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CONSERVAZIONE: 36 MESI TEMP. AMBIENTE

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CONSERVAZIONE: 36 MESI TEMP. AMBIENTE

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Cantucci Fratelli Lunardi | Toscana

ingredienti: cioccolato min.24% (pasta di cacao, zucchero, burro di cacao, emulsionante, lecitina di soia, aroma naturale:vaniglia), farina BIO “0” italiana, zucchero, nocciole Piemonte IGP min.16%, uova Bio, burro, latte, cacao in polvere, agente lievitante (disfosfato disodico, carbonato di sodio, amido di frumento), sale marino integrale di Cervia, olio essenziale di arancio italiano. Può contenere tracce di arachidi, sesamo e frutta secca con guscio

I CANTUCCI sono biscotti della tradizione Toscana. Cotti a forma allungata di filoncino, vengono tagliati in diagonale, creando così i famosi pezzetti iniziali e finali, detti appunto“cantucci” in Toscano.

Perfetto dessert toscano da accompagnare con un buon Vin santo. Con cioccolato e nocciole semplicemente irresistibili!

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Ingredienti: farina integrale di grano khorasan KAMUT biologico, acqua. Peso: 500g Cottura: 8/9 Minuti Nello stabilimento, per produrre altri articoli, vengono utilizzati anche: uovo, pesce, molluschi.

certificato bio

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Ingredienti: Tartufo bianco (Tuber Borchii Vitt.), acqua e sale.

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Tartufo Bianchetto Savini...tutto il sapore del “diamante del bosco” come appena estratto dal suolo che l’ha nutrito e protetto. Conservata dal vetro, proprio come una volta, tutta l’inconfondibile fragranza del tartufo si sprigiona dai vostri piatti, trasformati in veri capolavori. Usate i tartufi al naturale per arricchire antipasti, guarnire pasta e riso, farcire la galantina, impreziosire insalate, insaporire uova e frittate, per dar grazia a pietanze di pesce o di carne, impiegandone il liquido quale condimento.

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‘Nduja piccante Calabrese

'Nduja piccante Calabrese è un salume tipico della tradizione calabrese composto da carni nobili di suino nero di Calabria (Razza Autoctona locale), crema fresca di peperoncino e olio extra vergine d’oliva. Stagionato con l’aria dei due mari di Calabria è un salume spalmabile, ottimo da consumare come aperitivo o in cucina per la preparazione di sfiziose ricette. Tutte le materie prime sono prodotte rigorosamente dalla Filiera Madeo a San Demetrio Corone in Calabria. Suggerimenti per il consumo: da spalmare su crostini o pane caldo; da utilizzare come condimento per carne e verdure, nella preparazione di uova al tegamino, uova strapazzate o frittata, riso in bianco, pasta e pizza. 'nduja calabrese
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Degustazione Olio Extra Vergine : 6 cultivar

...6 oli provenienti da diverse cultivar, il tutto da olive verdi Opera Olei è un esempio unico di Consorzio di produttori di olio extravergine di oliva. Sei oli di sei cultivar diverse, provenienti da altrettanti territori e prodotti da sei grandi interpreti. Opera Olei è l’eccellenza italiana di 6 giovani produttori che hanno deciso di estrarre olio dalle olive verdi, raccogliendo i frutti anticipatamente rispetto agli schemi tradizionali del passato. Opera Olei è la perfetta sintesi ed esaltazione del territorio, della cultivar e del produttore: la Casaliva dell’Agraria di Riva del Garda; il Frantoio di Franci; il Moraiolo di Viola; l’Itrana di Quattrociocchi; l’Ottobratica dell’Olearia San Giorgio; la Tonda Iblea dei Frantoi Cutrera. Opera Olei è vanto dell’Italia sana nel mondo ed il risultato ottenuto è la migliore espressione di un olio extravergine di oliva del territorio. Degustazione Olio Extra Vergine : 6 cultivar FRANTOI CUTRERA – SICILIA “IN ITALIA CI SONO 638 TIPI DI OLIVE olio sicilia "Amo la mia terra più di ogni altra cosa. I suoi colori, i suoi profumi, le sue asperità. La mia terra è la mia vita ed ogni suo frutto è ricchezza. Sono cresciuto in questi splendidi uliveti e l’olio riempie da sempre le giornate della mia famiglia. La nostra oliva è la Tonda Iblea, la riconoscerei al solo profumo, ad occhi chiusi, tra le 638 cultivar che fanno l’oliveto Italia. La Tonda Iblea nasce su olivi d’argento ed è un’oliva straordinaria, che noi rispettiamo e dalla quale otteniamo un grande olio. La dimostrazione vera di come la qualità non sia un concetto che si insegna, si studia o si impara, la qualità si deve sentire dentro, nell’anima, perché ha le radici nella nostra coscienza.”   GIORGIO FRANCI FRANTOIO FRANCI – TOSCANA “IL PROFUMO DELL’OLIO! frantoio-franci-toscana Essere in Val d’Orcia non è semplicemente una fortuna. È il fondamento di ogni mia giornata, del lavoro in frantoio e della passione della vita. La Val d’Orcia è esperienza totale dei sensi, perfezione della natura donata all’umanità intera, come riconosciuto dall’UNESCO. Al Frantoio Franci abbiamo prodotto e sempre produrremo olio nel massimo rispetto dell’Eccellenza, con la promessa di perfezionarci ogni giorno, crescendo nell’impegno, nella dedizione, nella capacità di accogliere ogni piccola variabile della natura, che è staticità e mutevolezza. L’esperienza del nostro extravergine, invece, chiede un sacrificio. Di non affidarci a tutti i nostri sensi. Di chiudere gli occhi, perché il profumo non mente. Immergiamo allora l’olfatto nell’esperienza della qualità. Ci accoglierà un’intensa sinfonia di note vegetali, carciofi freschissimi, prati di erba falciata, cardi pungenti, manciate di mandorle, frutta, fiori. Lasciamo poi spazio al palato: silenzio, si gusta! AMERIGO QUATTROCIOCCHI AZIENDA AGRICOLA QUATTROCIOCCHI – LAZIO “L’ACIDITÀ NON VIENE PERCEPITA DAL PALATO! azienda-agraria-quattrociocchi-lazio La mia famiglia vive per l’ulivo dal 1888; una passione tramandata nel tempo, di generazione in generazione. Ancora oggi in paese i nostri vecchi si fregano le mani con l’olio, le portano al naso e credono di misurare l’acidità; quell’acidità che altri, erroneamente sentono in bocca. Oggi che le cose stanno cambiando e la cultura dell’olio è una cosa seria, l’azienda continua ad essere anche la nostra casa, immersa tra olivi secolari su splendide colline. Abbiamo un principio solido nel nostro lavoro: rispettare la nostra tradizione e curare costantemente ogni dettaglio per non compromettere la qualità dell’olio che produciamo. Guardiamo sempre avanti, con il desiderio di migliorare. L’olio extravergine da Itrana è uno dei nostri risultati più belli. Abbiamo strappato questa cultivar alla mensa, cui la tradizione la riservava da sempre. Ci dà un olio straordinario“.   MASSIMO FIA AGRARIA RIVA DEL GARDA – TRENTINO “LA PRESSATURA A FREDDO NON È SINONIMO DI QUALITÀ! agraria-riva-del-garda-trentino L’Agraria Riva del Garda nasce nel 1926 con il progetto di produrre olio extra vergine di oliva di alta qualità. Agraria si trova sul 46° Parallelo, all’estremità mondiale della coltivazione dell’olivo, lì dove le Dolomiti sempre innevate proteggono lo splendido Lago di Garda che mitiga un clima unico. Dagli antichi Romani ai giorni nostri un filo conduttore,l’extravergine, che ogni anno si rinnova con profumi e sapori sull’entusiasmo dei 1200 olivicoltori, che come tante formichine con incredibile passione coltivano gli ulivi su pendici scoscesi. Sulla qualità straordinaria di quest’oliva abbiamo costruito il nostro progetto di sviluppo, progetto articolato e complesso basato su un’organizzazione capillare, che cura e protegge l’oliva’dall’albero alla frangitura. Non abbiamo fatto altro che rendere evidenti e palpabili le emozioni che scaturiscono dall’assaggio di quest’olio, il suo profumo fresco, verde ti invade e ti riporta a quelle note di cuore che vanno verso il carciofo per poi accompagnarti verso la mandorla verde, in bocca è l’eleganza che appare in tutta la sua naturalezza con un equilibrio tra amaro e piccante difficilmente riproducibile.   MIMMO FAZARI OLEARIA SAN GIORGIO – CALABRIA “OLIO TORBIDO NO GRAZIE! olearia-san-giorgio-calabria-2 La nostra azienda è a San Giorgio Morgeto alle pendici dell’Aspromonte. Mi emoziona pensare da dove siamo partiti, ai metodi tradizionali e quanta strada abbiamo percorso. Adesso per garantire la massima qualità, utilizziamo tecniche innovative che ci permettono di raggiungere l’eccellenza. Abbiamo inseguito un sogno, un progetto difficile, talvolta frenati dalle consuetudini e dai timori. Un lavoro durissimo, ripagato da risultati straordinari riconosciuti da tutti. Il favoloso nettare ottenuto dell’ Ottobratica rappresenta al meglio il lavoro svolto sino ad oggi e conferma che il percorso intrapreso è quello giusto. Un olio limpido e profumato. MARCO VIOLA AZIENDA AGRARIA VIOLA – UMBRIA “OLIO AMARO E PICCANTE, ELISIR DI LUNGA VITA! azienda-agraria-viola-umbria Vivo in Umbria. La mia famiglia ha un frantoio a Sant’Eraclio di Foligno da quasi un secolo. Amo il moraiolo, i suoi profumi mi hanno sempre accompagnato nel corso della vita; amo la nota di amaro e piccante che lo fa riconoscere nel nostro olio e la sua ricchezza di polifenoli. Con passione ogni anno mi impegno per domare l’esuberanza di questa cultivar; piccole olive raccolte sane alla giusta maturazione, dalle quali si ottiene un olio di carattere, con amaro e piccante che con grinta ne segnano la storia. L’olio profuma di frutto, di cuore di carciofo, ha un colore verde intenso, un gusto avvolgente, elegante, infinito. L’olio era la vita di mio nonno, lo è stata di mio padre ed oggi è la mia. Sono cresciuto tra olivi che affondano le proprie radici sui terreni rocciosi. Tutti i giorni l’olio è al centro della mia tavola.”

66,00  IVA incl. Acquista

Trippa alla fiorentina | Toscana

Ingredienti: Trippa di vitello (52%), pomodoro biologico toscano (32%), cipolle rosse (9%), olio Evo italiano (6%), sale e pepe E’ un piatto tipico della cucina tipica toscana: viene preparata con lo stomaco del vitello, più precisamente del rumine, che insieme ad omaso ed abomaso (rispettivamente chiamati a Firenze centopelli e lampredotto) sono utilizzati in moltissime ricette fiorentine. Come vuole la tradizione, nel centro Firenze esistono ancora i “trippai” nei mercati o in appositi carretti che stazionano nelle strade e nelle piazze, che cucinano e preparano giornalmente  la trippa lessata o anche già preparata in diverse varianti, farcendo gustosi panini per un pasto veloce e leggero (la carne della trippa è, infatti, magrissima).
16,00  IVA incl. Acquista
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