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Spezzatino di Chianina | Toscana

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Laboratorio artigianale Nunquam
Il laboratorio artigianale Nunquam si trova a Tavola, paese nel comune di Prato, confinante con Poggio a Caiano e Carmignano; Cristina Pagliai è la titolare che cura ed esegue di persona, insieme al marito Fabio Goti, tutte le fasi della produzione.
Tutti i prodotti  “Osteria de Ciotti” sono frutto di un progetto enogastronomico che è partito nel 1999. Inizialmente si è sviluppato con la creazione del ristorante-enoteca di tipo creativo “Alla Gusteria” curato e diretto dallo Chef e Sommelier Fabio Goti.
Infatti fino al 2003 è stato un punto di riferimento di diversi clienti-gourmet toscani (e non) alla ricerca sempre più difficile di piatti ottenuti con materie prime artigianali di assoluta qualità e proposti con elaborazioni brevissime ma di sicuro impatto visivo ed emozionale.

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Trippa alla fiorentina | Toscana

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‘Nduja piccante Calabrese

'Nduja piccante Calabrese è un salume tipico della tradizione calabrese composto da carni nobili di suino nero di Calabria (Razza Autoctona locale), crema fresca di peperoncino e olio extra vergine d’oliva. Stagionato con l’aria dei due mari di Calabria è un salume spalmabile, ottimo da consumare come aperitivo o in cucina per la preparazione di sfiziose ricette. Tutte le materie prime sono prodotte rigorosamente dalla Filiera Madeo a San Demetrio Corone in Calabria. Suggerimenti per il consumo: da spalmare su crostini o pane caldo; da utilizzare come condimento per carne e verdure, nella preparazione di uova al tegamino, uova strapazzate o frittata, riso in bianco, pasta e pizza. 'nduja calabrese
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Degustazione Olio Extra Vergine : 6 cultivar

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Degustazione Olio Extra Vergine : 6 cultivar FRANTOI CUTRERA – SICILIA “IN ITALIA CI SONO 638 TIPI DI OLIVE olio sicilia "Amo la mia terra più di ogni altra cosa. I suoi colori, i suoi profumi, le sue asperità. La mia terra è la mia vita ed ogni suo frutto è ricchezza. Sono cresciuto in questi splendidi uliveti e l’olio riempie da sempre le giornate della mia famiglia. La nostra oliva è la Tonda Iblea, la riconoscerei al solo profumo, ad occhi chiusi, tra le 638 cultivar che fanno l’oliveto Italia. La Tonda Iblea nasce su olivi d’argento ed è un’oliva straordinaria, che noi rispettiamo e dalla quale otteniamo un grande olio. La dimostrazione vera di come la qualità non sia un concetto che si insegna, si studia o si impara, la qualità si deve sentire dentro, nell’anima, perché ha le radici nella nostra coscienza.”   GIORGIO FRANCI FRANTOIO FRANCI – TOSCANA “IL PROFUMO DELL’OLIO! frantoio-franci-toscana Essere in Val d’Orcia non è semplicemente una fortuna. È il fondamento di ogni mia giornata, del lavoro in frantoio e della passione della vita. La Val d’Orcia è esperienza totale dei sensi, perfezione della natura donata all’umanità intera, come riconosciuto dall’UNESCO. Al Frantoio Franci abbiamo prodotto e sempre produrremo olio nel massimo rispetto dell’Eccellenza, con la promessa di perfezionarci ogni giorno, crescendo nell’impegno, nella dedizione, nella capacità di accogliere ogni piccola variabile della natura, che è staticità e mutevolezza. L’esperienza del nostro extravergine, invece, chiede un sacrificio. Di non affidarci a tutti i nostri sensi. Di chiudere gli occhi, perché il profumo non mente. Immergiamo allora l’olfatto nell’esperienza della qualità. Ci accoglierà un’intensa sinfonia di note vegetali, carciofi freschissimi, prati di erba falciata, cardi pungenti, manciate di mandorle, frutta, fiori. Lasciamo poi spazio al palato: silenzio, si gusta! AMERIGO QUATTROCIOCCHI AZIENDA AGRICOLA QUATTROCIOCCHI – LAZIO “L’ACIDITÀ NON VIENE PERCEPITA DAL PALATO! azienda-agraria-quattrociocchi-lazio La mia famiglia vive per l’ulivo dal 1888; una passione tramandata nel tempo, di generazione in generazione. Ancora oggi in paese i nostri vecchi si fregano le mani con l’olio, le portano al naso e credono di misurare l’acidità; quell’acidità che altri, erroneamente sentono in bocca. Oggi che le cose stanno cambiando e la cultura dell’olio è una cosa seria, l’azienda continua ad essere anche la nostra casa, immersa tra olivi secolari su splendide colline. Abbiamo un principio solido nel nostro lavoro: rispettare la nostra tradizione e curare costantemente ogni dettaglio per non compromettere la qualità dell’olio che produciamo. Guardiamo sempre avanti, con il desiderio di migliorare. L’olio extravergine da Itrana è uno dei nostri risultati più belli. Abbiamo strappato questa cultivar alla mensa, cui la tradizione la riservava da sempre. Ci dà un olio straordinario“.   MASSIMO FIA AGRARIA RIVA DEL GARDA – TRENTINO “LA PRESSATURA A FREDDO NON È SINONIMO DI QUALITÀ! agraria-riva-del-garda-trentino L’Agraria Riva del Garda nasce nel 1926 con il progetto di produrre olio extra vergine di oliva di alta qualità. Agraria si trova sul 46° Parallelo, all’estremità mondiale della coltivazione dell’olivo, lì dove le Dolomiti sempre innevate proteggono lo splendido Lago di Garda che mitiga un clima unico. Dagli antichi Romani ai giorni nostri un filo conduttore,l’extravergine, che ogni anno si rinnova con profumi e sapori sull’entusiasmo dei 1200 olivicoltori, che come tante formichine con incredibile passione coltivano gli ulivi su pendici scoscesi. Sulla qualità straordinaria di quest’oliva abbiamo costruito il nostro progetto di sviluppo, progetto articolato e complesso basato su un’organizzazione capillare, che cura e protegge l’oliva’dall’albero alla frangitura. Non abbiamo fatto altro che rendere evidenti e palpabili le emozioni che scaturiscono dall’assaggio di quest’olio, il suo profumo fresco, verde ti invade e ti riporta a quelle note di cuore che vanno verso il carciofo per poi accompagnarti verso la mandorla verde, in bocca è l’eleganza che appare in tutta la sua naturalezza con un equilibrio tra amaro e piccante difficilmente riproducibile.   MIMMO FAZARI OLEARIA SAN GIORGIO – CALABRIA “OLIO TORBIDO NO GRAZIE! olearia-san-giorgio-calabria-2 La nostra azienda è a San Giorgio Morgeto alle pendici dell’Aspromonte. Mi emoziona pensare da dove siamo partiti, ai metodi tradizionali e quanta strada abbiamo percorso. Adesso per garantire la massima qualità, utilizziamo tecniche innovative che ci permettono di raggiungere l’eccellenza. Abbiamo inseguito un sogno, un progetto difficile, talvolta frenati dalle consuetudini e dai timori. Un lavoro durissimo, ripagato da risultati straordinari riconosciuti da tutti. Il favoloso nettare ottenuto dell’ Ottobratica rappresenta al meglio il lavoro svolto sino ad oggi e conferma che il percorso intrapreso è quello giusto. Un olio limpido e profumato. MARCO VIOLA AZIENDA AGRARIA VIOLA – UMBRIA “OLIO AMARO E PICCANTE, ELISIR DI LUNGA VITA! azienda-agraria-viola-umbria Vivo in Umbria. La mia famiglia ha un frantoio a Sant’Eraclio di Foligno da quasi un secolo. Amo il moraiolo, i suoi profumi mi hanno sempre accompagnato nel corso della vita; amo la nota di amaro e piccante che lo fa riconoscere nel nostro olio e la sua ricchezza di polifenoli. Con passione ogni anno mi impegno per domare l’esuberanza di questa cultivar; piccole olive raccolte sane alla giusta maturazione, dalle quali si ottiene un olio di carattere, con amaro e piccante che con grinta ne segnano la storia. L’olio profuma di frutto, di cuore di carciofo, ha un colore verde intenso, un gusto avvolgente, elegante, infinito. L’olio era la vita di mio nonno, lo è stata di mio padre ed oggi è la mia. Sono cresciuto tra olivi che affondano le proprie radici sui terreni rocciosi. Tutti i giorni l’olio è al centro della mia tavola.”

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